鱼香豆角的做法
做鱼香豆角时，最好把豆角切成丝或者小段，可以大大的缩短烹饪时间；干红辣椒最好不要用水洗，用纸巾擦净就行了，免得放入油锅时会“爆炸”。
鱼香豆角的原料：
豆角、葱、姜、蒜、干红辣椒、油、郫县辣酱、料酒、糖
鱼香豆角的做法：
1、豆角从两头去筋，洗净后沥干，斜切成丝。
鱼香豆角的做法...
查看菜谱
回锅肉的做法
回锅肉是一道四川名菜，连皮的肥瘦肉的浑厚、豆豉辣酱的浓烈、青蒜的辛辣，混合在一起的那种大快朵颐、浓油赤酱的满足，无论是对于味觉还是精神，都是一场盛宴。
回锅肉的原料：
五花肉、葱、大蒜、姜、花椒、郫县辣酱、甜面酱、酱油、白砂糖、豆腐干、青红椒、蒜苗、油、盐、鸡精
回锅肉的做法...
查看菜谱
火爆猪肝的做法
做火爆猪肝时，最好在清水中调入白醋，然后浸泡猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净；炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。
火爆猪肝的原料：
猪肝、大...
查看菜谱
仔姜炒肉丝的做法
川菜中，仔姜的吃法很多，仔姜炒肉丝是一道很普通的家常菜，最佳的配菜是韭菜花茎，青椒，甜椒等。仔姜也可以根据自己的喜好，切丝或者切片。
仔姜炒肉丝的原料：
仔姜、里脊肉、香芹、红椒、油、盐、料酒、酱油、淀粉
仔姜炒肉丝的做法：
1、仔姜洗净，斜切成薄片或细丝，加入少许盐腌制5分...
查看菜谱
酸菜鱼的做法
做酸菜鱼时，鱼骨、鱼头、鱼尾要先煮，因为它们和鱼片的成熟时间不同，而且煮好后，必须捞出，否则再煮鱼片时，会破坏鱼片的形状；炒酸菜时，油一定不要放的太多，否则酸菜鱼的汤会比较油腻，影响口感。
酸菜鱼的原料：
草鱼、酸菜、鸡蛋、大葱、姜、野山椒、油、盐、土豆淀粉、料酒
酸菜鱼的做...
查看菜谱
毛血旺的做法
毛血旺的味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。做这道菜时，一定要用淀粉将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍，再用白醋彻底清洗干净，然后在放了葱姜和料酒的开水中煮一煮，才能去掉那些不怡人的味道。
毛血旺的原料：
猪肚、肥肠、黄鳝、大葱、姜、黄豆芽、火腿、鸭血、...
查看菜谱
泡椒鸭掌的做法
泡椒鸭掌是一道嚼劲十足、香辣可口的美食，总是让人一边呼呼觉得辣，一边吃得停不下嘴来。做这道菜时鸭掌要先用清水泡几个小时再煮，煮好捞出后要立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时，然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂，这样做好的泡椒鸭掌会更白嫩。
泡椒鸭掌的原料：
鸭掌、野山椒...
查看菜谱
水煮牛肉的做法
要想做出足够够辣的水煮牛肉，辣椒和花椒非常重要的，千不要用辣椒面替代，辣椒面炸出来的油，没有用整只辣椒做出来的香，同时用的蒜末要多，这样被热油浇上去后，蒜香四溢，味道更好。
水煮牛肉的原料：
牛里脊、白菜叶、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱、油、盐、老抽、糖、鸡精...
查看菜谱
粉蒸排骨的做法
粉蒸排骨是一道老少皆宜的经典川菜，用蒸肉米粉蒸熟的排骨肥而不腻，软烂入味，是此菜的精华所在。
粉蒸排骨的原料：
猪排骨、蒸肉粉、郫县豆瓣、色拉油、葱花
粉蒸排骨的做法：
1、排骨洗干净，沥干水分备用。
粉蒸排骨的做法
2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣拌均，再放入适量色拉油拌均。
粉蒸...
查看菜谱
泡菜粉丝牛柳的做法
泡菜、粉丝、牛肉，哪一样不是你的最爱？炒在一起当然味道更棒！美味的粉丝泡菜牛柳，微酸微辣还带有弹牙的粉丝和爽脆的牛柳，想着都让人口水直流，吃上一口更是忘不了。
泡菜粉丝牛柳的原料：
牛通脊、四川泡萝卜、水发粉丝、青椒、红椒
泡菜粉丝牛柳的做法：
1、把牛通脊切成筷子粗细的...
查看菜谱