回锅肉
回锅肉的做法
回锅肉是一道四川名菜，连皮的肥瘦肉的浑厚、豆豉辣酱的浓烈、青蒜的辛辣，混合在一起的那种大快朵颐、浓油赤酱的满足，无论是对于味觉还是精神，都是一场盛宴。
回锅肉的原料：
五花肉、葱、大蒜、姜、花椒、郫县辣酱、甜面酱、酱油、白砂糖、豆腐干、青红椒、蒜苗、油、盐、鸡精
回锅肉的做法：
1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。
回锅肉的做法
2、放入猪肉，肉煮至六成熟后即可捞出，宁不及而勿过。
回锅肉的做法
3、将猪肉放至表面不至于烫手时切成片，千万不要彻底放凉后再切。
回锅肉的做法
4、青红椒洗净切成三角形备用；蒜苗洗净斜切成菱形备用。
回锅肉的做法
5、豆腐干切成三角形备用。
回锅肉的做法
6、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁，然后弃之不用，重新加入凉油。
回锅肉的做法
7、待油温四成热时，放入肉片，爆炒至肉片打卷。
回锅肉的做法
8、倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，然后将酱和肉片混合翻炒几下。
回锅肉的做法
9、调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
回锅肉的做法
10、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
回锅肉的做法