京酱肉丝
京酱肉丝的做法
京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以甜面酱、葱姜水及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。这道菜不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁，还有开胃助食的功效。
京酱肉丝原料：
猪里脊肉、豆腐皮、甜面酱、大葱、鸡蛋
京酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法：
京酱肉丝的做法
1、猪里脊肉切成薄片，然后切成丝。
京酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法
2、把切好的猪里脊肉装入碗中，然后加点盐，打个鸡蛋清，记住不要蛋黄，然后加点湿淀粉用干净的手抓匀，放置五分钟。
京酱肉丝的做法
3、锅中倒入油烧至七成热的时候下入猪里脊肉，滑3分钟的油就行了，不要在油锅里滑油太长时间，使里脊肉发白软嫩就行了。
京酱肉丝的做法
4、捞出沥干滑熟的猪里脊肉。
京酱肉丝的做法
5、锅中留底油放入姜丝呛锅，然后加入甜面酱用锅铲不停的搅拌，然后加入酱油，稍微加点清水，烧开。
京酱肉丝的做法
6、倒入里脊肉了，然后就加点料酒，盐，糖，翻炒了2分钟就可以了。
京酱肉丝的做法
7、将豆腐皮切成正方形或长方形，洗一下，然后放到蒸锅里蒸一下。蒸好的豆腐皮，配上切好的葱丝，加上做好的京酱肉丝，是蛮香的！
京酱肉丝的做法
京酱肉丝小贴士：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以。
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。