什锦炒杂菜
什锦炒杂菜的做法
什锦炒杂菜的复杂之处，就是需要把每样原材料单独炒一下，最后再放到一起，拌匀。这样做的好处是，单独炒，都会保留食材本身的味道，而且整道菜的味道也比较好。
什锦炒杂菜的原料：
牛里脊、香菇、胡萝卜、洋葱、黄瓜、粉丝、鸡蛋、蒜末、葱花、油、生抽、香油、盐、白糖、白胡椒粉、白芝麻
什锦炒杂菜的做法：
1、平底锅中倒入少量油，并用餐巾纸轻轻的将油抹匀，待油温3成热时，改成中小火，将打散的蛋液倒入锅中，快速的转动平底锅，使蛋液均匀的铺满锅底，成为圆形，大约1分钟后翻面，继续煎另一面，呈金黄色时关火盛出，放凉后切成5cm长，3mm宽的丝；香菇洗净去蒂；胡萝卜、洋葱、黄瓜均切成5cm长，3mm宽的丝；牛肉洗净去掉筋膜，切成5cm长，3mm宽的丝备用。
什锦炒杂菜的做法
2、锅中倒入少许底油大火加热，待油5成热时，放入葱花、蒜末炒香后，放入牛肉丝，倒入生抽、香油、糖，将牛肉炒熟后盛出。
什锦炒杂菜的做法
3、锅中继续倒入少许底油，分别将香菇、洋葱、胡萝卜、黄瓜丝炒熟后盛出。
什锦炒杂菜的做法
4、粉丝先用凉水泡软后，再放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入凉水中浸泡，然后沥干水份备用；锅中倒入少许底油，待油温5成热时，放入粉丝后改成小火，倒入香油、生抽、糖，快速拌匀后关火。
什锦炒杂菜的做法
5、最后将炒好的牛肉、胡萝卜、黄瓜、洋葱、香菇、蛋皮和粉丝一同拌匀，撒上芝麻即可。
什锦炒杂菜的做法
什锦炒杂菜小贴士：
1、一定要大火快炒每样食材，因为所有的材料切的都是丝，很容易成熟，大火快炒，能保持食材的鲜嫩口感。
2、炒粉丝很容易黏在一起，要先用凉水泡软，再放入开水中烫熟，然后放入凉水中浸泡，这样才能保证粉丝松散，不粘连在一起；由于粉丝本身已经熟了，所以炒的时候要用小火，否则粉丝遇热，很容易黏在一起。