子龙脱袍
子龙脱袍的做法
楚湘名菜“子龙脱袍”系用形似小龙的鳝鱼烹制而成。因鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。子龙脱袍不仅制法独特，脍炙人口，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。
子龙脱袍的原料：
鳝鱼、玉兰片、冬菇、青椒、香菜、紫苏叶、鸡蛋、熟猪油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、黄醋、淀粉、肉清汤、香油
子龙脱袍的做法：
1、将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。青椒洗净，与玉兰片、冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。
2、将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。
3、炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。
4、炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。